L'impiego della fragola può apparire ardito ma il gusto non è così strano come si potrebbe immaginare. Visivamente il ristretto di fragola ha le sembianze di un sugo di pomodoro. Il sapore dolciastro dei gamberi e della panna è contrastato dall'aspro della fragola che si avvicina al gusto di un agrume.
Ingredienti x 2 persone:
Fragole 1 cestino
Code di gambero 24-30 (io uso quelli surgelati marchio COOP)
Panna da cucina 200gr
Mezzi paccheri 200gr (o comunque pasta corta)
olio, aglio, sale, pepe.
Pulire le fragole e frullarle finemente, metterle a sobbollire a fuoco basso fino a che il volume non sia rifotto quasi della metà, eliminando la schiuma che si forma in superficie. (questo ristretto si può congelare per fare il piatto fuori stagione).
Scaldare l'olio in una padella in cui abbiamo messo un aglio schiacciato. gettarvi le code di gamberi e un po di pepe e sale grosso. Cuocere fino a riassorbimento dell'acqua di disgelo quindi prelevare i gamberi ed eventuali residui dei gusci e lasciando nella padella il sugo di cottura. Lasciarli un po' raffreddare e sbucciarli e quindi frullarli con il frullatore aggiungendo la panna da cucina.
Rimettere il frullato nella padella ed amalgamarlo assieme all'olio scaldandolo leggermente.
Scolate la pasta al dente lasciando da parte un bicchiere abbondante di acqua di cottura.
Mettete la pasta nella padella del sugo e mantecando aggiungete con un mestolino dell'acqua di cottura fino a che il sugo risulti sufficientemente vellutato.
Servite in un piatto(consiglierei cromaticamente un piatto scuro) e poi sopra versate con un mestolino il ristretto di fragole a grosse gocce presentandolo senza rigirare.
Fragole 1 cestino
Code di gambero 24-30 (io uso quelli surgelati marchio COOP)
Panna da cucina 200gr
Mezzi paccheri 200gr (o comunque pasta corta)
olio, aglio, sale, pepe.
Pulire le fragole e frullarle finemente, metterle a sobbollire a fuoco basso fino a che il volume non sia rifotto quasi della metà, eliminando la schiuma che si forma in superficie. (questo ristretto si può congelare per fare il piatto fuori stagione).
Scaldare l'olio in una padella in cui abbiamo messo un aglio schiacciato. gettarvi le code di gamberi e un po di pepe e sale grosso. Cuocere fino a riassorbimento dell'acqua di disgelo quindi prelevare i gamberi ed eventuali residui dei gusci e lasciando nella padella il sugo di cottura. Lasciarli un po' raffreddare e sbucciarli e quindi frullarli con il frullatore aggiungendo la panna da cucina.
Rimettere il frullato nella padella ed amalgamarlo assieme all'olio scaldandolo leggermente.
Scolate la pasta al dente lasciando da parte un bicchiere abbondante di acqua di cottura.
Mettete la pasta nella padella del sugo e mantecando aggiungete con un mestolino dell'acqua di cottura fino a che il sugo risulti sufficientemente vellutato.
Servite in un piatto(consiglierei cromaticamente un piatto scuro) e poi sopra versate con un mestolino il ristretto di fragole a grosse gocce presentandolo senza rigirare.